1.2. Un modèle de restauration collective pour une alimentation saine et sans déchets : les restaurants universitaires de l’UCLouvain - V5.3

Ceci est un article numérique, vous ne recevrez pas de version papier.

Auteurs : Valérie Swaen et Garry Van Loo

Depuis bien longtemps, que ce soit au travail ou à l’école, manger le midi, sans devoir se déplacer et à bon marché, est un incontournable. La restauration collective a continuellement dû s’adapter pour offrir des repas équilibrés et peu onéreux, tout en servant parfois plusieurs milliers de personnes sur le même site. C’est particulièrement le cas des Campus universitaires, avec leurs célèbres Restos U. À Louvain-la-Neuve, ils sont allés plus loin. Depuis 2022, ils cuisinent tout sur place, utilisant des produits locaux et de saison, voire bio, avec une obsession : zéro déchet ! On apprend ici comment ils ont invité la technologie dans leurs Restos U pour qu’ils soient moins gourmands en énergie, en faisant face aux exigences croissantes d’étudiants peu argentés.

Crédit photo : © zinkevych, Freepik.com.